鮨 はしもと

お土産のバラチラシを。 素材全てに対し丁寧な仕込みをなされているのが伝わる。 一つで二人前くらいの量があるのも嬉しい。 あんまりにも美味しくて一人ですぐ完食しちゃったけどね。

少しだけ八丁堀に寄った8月からの新店。 新調された店内は清潔感に溢れる。背筋を伸ばして期待が高まるような内装になっている。 個室もあるが現在は使用してない様子。 以前と比べると多少大将との距離が近くなった気がして臨場感も増します。 17:30と20:30の二回転。日曜も営業してるのは嬉しいところ。定休日は月曜。 スマイルが素敵な橋本さん。 くいっとお酒が進む。ゆっくり時間が流れるようで素敵な内観だな〜と落ち着いてから思う。 鮨下駄代わりのカウンターは清潔さと鮨を手に取るとき良い気分にさせてくれるのが嬉しい。 色の濃い青柳は香り高いことが多い。これもそこから外れず良さを感じることができる。 どれも完成されたはしもとさんならではのお鮨とつまみ。 穏やかで素材を活かすのはお人柄そのものな気がします。

ミシュラン一つ星を獲得した鮨 はしもとさんにご縁があって予約できたので行って来ました！ いつか行ってみたいと夢見ていたのでついに叶いました。 移転されていたのでタクシーを降りる位置をちょっとミス。 入り口から雰囲気がとても良いです。 ゆったりしたカウンターは8席。 銀杏からスタート。 そして次々と絶品のおつまみが出て来ます。 日本酒もどんどん進みます。 〆鯖の海苔巻き？は初めて食べましたが最高です。 握りはこはだから。 個人的にこはだは大好きなのですが、しっかり仕事をされた大きな小肌がシャリを隠しています。 どの握りもおいしいのですが、雲丹やトロ、穴子は特に食べるとシャリがほどけて口の中に幸せが広がります。 素晴らしい時間を過ごさせていただきました。