鮨はしもと

■アクセス 東京メトロ有楽町線・新富町駅から徒歩3分 東京メトロ日比谷線・八丁堀駅から徒歩5分 ■外観・内観 店名が書かれた看板のある簡素な外観。 店内は木を基調としたカウンター席で、とても清潔感があります。 ■訪問回数 初めて ■用途 一人でランチ ■メニュー 日本一とも言われる鮨の名店、「蛎殻町すぎた」さんで修行された橋本大将のお店。 通常はディナーもランチも税込27,500円のおまかせコースのみですが、現在は期間限定で11,000円のコースを提供されています。 今回は予約サービスのOmakase経由で予約。 握りのみの11,000円のコースに、いくつか追加をお願いしました。 頂いたお料理は以下の通りです。 〜お任せコース〜 ・小肌 ・墨烏賊 ・平鱸 ・赤身 ・中トロ ・北寄貝 ・春子鯛 ・鯵 ・桜鱒 ・甘海老 ・蛍烏賊 ・穴子 ・巻物 ・お椀 〜追加握り〜 ・赤貝 ・鰹 ・煮蛤 合計14,200円 ■味や接客の感想 食通の間でも評判高い、はしもとさんの握りをこのお値段で頂けることに驚きです。 期間限定のコースとはいえ、お客さんを喜ばせたいという心意気を感じる破格の価格設定だと思います。 ここからは印象に残っている握りについて感想を記載します。 ・小肌 一貫目は肉厚な小肌からスタート。 しっかりと酢で締められた小肌は、程よい酸味のシャリと相まって非常に綺麗な味わいに。 食欲を増進する見事な一貫目でした。 ・赤身 この日のマグロは下田産。 赤身の味わいが非常に強く、また柔らかな食感も堪りません。 ネタが大きく、食べ応えもある握りです。 ・中トロ こちらも赤身と同じく下田の中トロ。 綺麗なフォルムの握りは、一度口に入れるととろけるようにほぐれて行きます。 旨味の広がり方が物凄く、思わず目を閉じて味わってしまうような美味しさでした。 ・鯵 見た目も綺麗な鯵の握り。 脂の乗り方が程よく、さっぱりと食べやすい逸品。 ・蛍烏賊 旬が終わりつつある蛍烏賊ですが、こちらでは花山葵と合わせて軍艦で。 様々なお店でいろいろな食べ方を経験しましたが、この合わせ方は初であり、かつ驚きのおいしさです。 花わさびが程よくピリッとしており、蛍烏賊の旨味を際立たせていました。 ・穴子 丁寧に仕込まれた穴子はフワフワで、口の中でとろけるようにほぐれていきます...

はしもとさん。 ご夫婦で経営しており、気さくなムードがとても良いです。 なかなか、予約は取りにくいですが、予約する価値があるお店。

鮨　はしもとさんへ 同級生が大将である鮨はしもとへ、おつまみから握りまでがフレンチのフルコースかのような流れでとても満足度の高いものとなっています。様々な鮨を食べてきましたが、橋本さんの心配りと気配りが細部まで行き届いた素晴らしいお店です。予約困難店ではありますが、また伺いたいお店です。