鮨はしもと

■アクセス 東京メトロ有楽町線・新富町駅から徒歩3分 東京メトロ日比谷線・八丁堀駅から徒歩5分 ■外観・内観 店名が書かれた看板のある簡素な外観。 店内は木を基調としたカウンター席で、とても清潔感があります。 ■訪問回数 初めて ■用途 一人でランチ ■メニュー 日本一とも言われる鮨の名店、「蛎殻町すぎた」さんで修行された橋本大将のお店。 通常はディナーもランチも税込27,500円のおまかせコースのみですが、現在は期間限定で11,000円のコースを提供されています。 今回は予約サービスのOmakase経由で予約。 握りのみの11,000円のコースに、いくつか追加をお願いしました。 頂いたお料理は以下の通りです。 〜お任せコース〜 ・小肌 ・墨烏賊 ・平鱸 ・赤身 ・中トロ ・北寄貝 ・春子鯛 ・鯵 ・桜鱒 ・甘海老 ・蛍烏賊 ・穴子 ・巻物 ・お椀 〜追加握り〜 ・赤貝 ・鰹 ・煮蛤 合計14,200円 ■味や接客の感想 食通の間でも評判高い、はしもとさんの握りをこのお値段で頂けることに驚きです。 期間限定のコースとはいえ、お客さんを喜ばせたいという心意気を感じる破格の価格設定だと思います。 ここからは印象に残っている握りについて感想を記載します。 ・小肌 一貫目は肉厚な小肌からスタート。 しっかりと酢で締められた小肌は、程よい酸味のシャリと相まって非常に綺麗な味わいに。 食欲を増進する見事な一貫目でした。 ・赤身 この日のマグロは下田産。 赤身の味わいが非常に強く、また柔らかな食感も堪りません。 ネタが大きく、食べ応えもある握りです。 ・中トロ こちらも赤身と同じく下田の中トロ。 綺麗なフォルムの握りは、一度口に入れるととろけるようにほぐれて行きます。 旨味の広がり方が物凄く、思わず目を閉じて味わってしまうような美味しさでした。 ・鯵 見た目も綺麗な鯵の握り。 脂の乗り方が程よく、さっぱりと食べやすい逸品。 ・蛍烏賊 旬が終わりつつある蛍烏賊ですが、こちらでは花山葵と合わせて軍艦で。 様々なお店でいろいろな食べ方を経験しましたが、この合わせ方は初であり、かつ驚きのおいしさです。 花わさびが程よくピリッとしており、蛍烏賊の旨味を際立たせていました。 ・穴子 丁寧に仕込まれた穴子はフワフワで、口の中でとろけるようにほぐれていきます...

はしもとさん。 ご夫婦で経営しており、気さくなムードがとても良いです。 なかなか、予約は取りにくいですが、予約する価値があるお店。

自分が今回予約を取らせて頂けたのは14時30分からというヘンテコな時間からの念願の握り一歩勝負12貫のみ11000円という超絶本格派の有り得ないお値打ち企画。友人からも本当に大将が握ってくれるの？と聞かれまくりでしたが。。蛍烏賊軍艦と巻物以外全て橋本大将が握って下さいました。時期的にマスク着用だったので実はこっそりソックリさんの影武者だったのかも知れませんがw とにかく控え目に言ってもサイコーでした！！！出来れば毎週通わせてもらいたいす。シヤワセ過ぎる。内容の素晴らしさは投稿した写真を見ていただければご理解いただけると思いますのご覧いただければと思います。爆安企画でも「あの」鮪の切りつけ方に「あの」握り方です。期待を全く裏切られませんでした とにかく、また何度でも食いたーい 以下は全開までのインプレッション 切りつけが美しくシャリとのバランスも良く本当にしみじみ美味しい。昼鮨にはつまみ沢山もいいが握り中心のコースもあったら更にに嬉しいなぁ　でも周りは旨い摘み攻撃に　たまらずお酒を注文して楽しんでる方多数w お師匠さんの杉田さんとはまた別の個性で本当にどちらも実に素晴らしい